İstanbul’un en sevilen restoranlarından Eataly İstanbul’un İtalyan Executive Şefi Claudio Chinali evde yapılabilecek lezzetli tariflerini MAG okurları için paylaştı. Pandemi sürecinde mutfağa olan ilginin arttığı günlerde sofralara lezzet katacak özel tarifler ünlü
Safran ve Kum Midye ile Limon İnfüzyon Spaghetti
Malzemeler:
– 1 lt Limon İnfüzyon Balık suyu
– 320 gr “Gragnano dop” Spaghetti
– 80 ml Safran infüzyon suyu
– Gelibolu’dan 1 kg taze Kum Midye
– 20 gr taze maydanoz
– 40 ml ekstra sızma zeytinyağı
– 1 diş sarımsak
Hazırlanışı:
Bir sos tenceresini ateşe koyun. Çok sıcak olduğunda biraz zeytinyağı, sarımsak dişi, önceden temizlenmiş kum midye ve bir miktar limon aromalı balık suyunu ekleyin. Midyeler açılana kadar 60-90 saniye kapakla pişirin. Midyeleri sudan çıkarın ve midye etini bir kenara koyun. Kalan suyunu, herhangi bir kum tanesini ortadan kaldırmak için ince bir ağ süzgeciyle süzün.
Spaghettiyi tuzlu kaynar suda pişirmeye başlayın. Makarnayı sadece 5 dakika pişirin ve hala yarı çiğken boşaltın. Bu arada, ocağa bir tava koyun ve midyenin pişirildiği suyu ekleyin. Spaghettiyi tavaya ekleyin ve bu sıvı içinde pişirmeyi bitirin. Bir çorba kaşığı safran suyu ekleyin ve gerekirse biraz daha limon aromalı suyu üzerine ekleyin. Midyelere doğranmış maydanoz ve biraz zeytinyağı ekleyin. İyice karıştırın ve derin bir tabakta servis yapın.
Safran İnfüzyon Suyu için:
– 100 ml soğuk su
– 1 gram safran
Safranı soğuk suya ekleyin ve 1 gece bekleyin. Ertesi gün tüketebilir ve yine buzdolabında saklayabilirsiniz.
Patatesli ve Pancarlı Uskumru
Malzemeler:
– 4 adet elma sirkesi ile marine edilmiş Mackarel filetosu
(her biri 80 gr)
– Modena balzamik sirke ile pişmiş 2 bütün Pancar
– 240 gr patates salatası
– Dekorasyon için taze maydanoz
– Bitirmek için ekstra sızma zeytinyağı
Elma sirkesi ile Marine Uskumru
Malzemeler:
– 70 ml Amasya elma sirkesi
– 30 ml su
– 30 gr şeker
– 5 gr tuz
– 4 uskumru filetosu (kılçıksız)
Hazırlanışı:
Elma sirkesini, suyu, şekeri ve tuzu bir tencerede karıştırın ve orta sıcaklıkta ateşe koyun. Kaynama seviyesine getirin. Sonra tavayı ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Filetoları etli tarafı aşağı gelecek şekilde bir tabağa tek bir tabaka halinde koyun ve turşu suyu ile kaplayın. 1 saat buzdolabında sakladıktan sonra uskumruyu çıkarın ve kurulayın. Asitleme sıvısından çıkarıldığında uskumru buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir.
Modena Balsamik Sirke ile Pişmiş Pancar
Malzemeler:
– 2 pancar
– 20 ml sızma zeytinyağı
– 10 gr deniz tuzu
– 30 ml Modena balzamik sirke
– 20 gr Artvin Balı
Hazırlanışı:
Pancarları tutacak kadar büyük 2 adet alüminyum folyo alın. Pancarları merkeze koyun. Yağ, tuz, sirke ve balın yarısını ekleyerek iyice kapatın. 30 dakika boyunca 200° C’de pişirin ve soğumasını bekleyin. Daha sonra kabuğu çıkarın ve kamalara kesin. Takozları, kalan balzamik sirke ile bir kaba koyun.
Limon Turşusu ile Patates Salatası
Malzemeler:
– 500gr Nişastalı Patates
– Tuz ve biber
– 80 gr süzme yoğurt
– 1/4 limon turşusu, ince dilimlenmiş
– 2 adet sert haşlanmış yumurta (soğutulmuş, soyulmuş ve doğranmış)
– İnce doğranmış küçük demet frenk soğanı
Hazırlanışı:
Patatesleri ovalayın ve bir tencereye koyun. Su ile örtün, biraz tuz ekleyin ve kaynatın. Yaklaşık 30 dakika veya yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu arada, bir kasede mayonez ve limonu birleştirin. Patatesler pişirildiğinde süzün ve parmaklarınızı yakmaması için biraz soğumaya bırakın. Sonra Patates dilimleyin ve mayonezin içine atın. Bir tepside düzenleyerek doğranmış yumurta ve frenk soğanını üzerine serpeleyin ve salata soslayın.
Brezilyalı güzel oyuncu Jessica May’in kapak yıldızı olduğu MAG Temmuz ünlülerin tatil rotası özel dosyası, sağlıklı yaşam içeriği, dopdolu içeriği ve yazarları ile www.magdergi.com.tr , Turkcell Dergilik, Google Play, Apple Store, Issue, Türk Telekom’da online olarak okurlarıyla buluşuyor.
