Yağan bol yağmurla neticesinde kısa süreli bir ömre sahip olan kahve çiçekleri artık kahve meyvesi; büyüklüğü, şekli ve rengindeki benzerlikler nedeniyle “kahve kirazı” olarak da adlandırılan hale gelmiştir.
Kahve meyvesinin içinde ince iki adet çekirdek bulunur. Bu çekirdeklerin birbirine bakan tarafı düz, dış tarafı yuvarlak olup her çekirdeğin içinde aynı biçimde bir tohum (kahve tanesi) vardır. Uzmanlar bu tanenin düz yüzeyinde, içi sert bir besidokusu ile dolu olan, derin bir çizgi yer aldığını ve besidokusunun dış tabakası ince bir zarla kaplı olduğu şeklinde açıklarlar. Zarın dışında ise daha sert bir kabuk vardır. Eğer kahve çekirdeği daha sonra tohum olarak kullanılacaksa çekirdek kabuktan ayrılmaz.
Bazı kahve ağaçlarının meyvesinden iki yerine bir tane çekirdek çıkar. Bu çekirdek (peaberry), diğerlerine göre çok daha yuvarlak bir şekle sahiptir. Tek olarak çıkan çekirdekler, diğerlerinden ayrılarak üretim sürecinden geçirilir. Genellikle fiyatları da normal kahveye göre çok daha pahalıdır.
Kahve meyvelerinin çok düzenli kontrol edilmeleri gerekir, çünkü olgunlaştıktan sonra 14 gün içinde çürümeye başlarlar.
Kahve çekirdeği, Coffea cinsine ait kahve bitkisinin meyvesinin içindeki tohumdur. Çekirdekler, çeşitli işlemlerden geçirilerek dünyanın dört bir yanında tüketilen kahve içeceğinin ana bileşenini oluşturur.
Kahve Çekirdeğinin Yapısı
- Dış Katman (Cascara):
Kahve meyvesinin dış kabuğudur. Kurutulduğunda, bazı yerlerde çay benzeri bir içecek yapmak için kullanılır. - Meyve Eti (Pulp):
Çekirdeği çevreleyen tatlı ve sulu tabakadır. Genelde işleme sırasında çıkarılır. - Mukilaj:
Çekirdeğin hemen üzerinde bulunan yapışkan bir tabakadır. Doğal şeker ve mineraller içerir. - Pergamin Tabaka:
Çekirdeği koruyan sert ve ince bir zardır. - Tohum (Kahve Çekirdeği):
Kavrulup öğütülerek kahve yapımında kullanılan kısımdır. Genellikle her kahve meyvesinde iki çekirdek bulunur, ancak tek çekirdekli (peaberry) varyantlar da vardır.
Kahve Çekirdeği Türleri
Kahve çekirdekleri genellikle iki ana türe ayrılır:
- Arabica (Coffea Arabica):
- Daha kaliteli ve aromatik kabul edilir.
- Dünyadaki kahve üretiminin %60-70’ini oluşturur.
- Düşük kafein içerir.
- Daha yüksek rakımlarda yetişir.
- Robusta (Coffea Canephora):
- Daha dayanıklı ve üretimi kolaydır.
- Yüksek kafein içeriğine sahiptir.
- Daha güçlü, acı bir tada sahiptir.
- Düşük rakımlarda yetişir.
Çekirdeklerin İşlenmesi
Çekirdekler kahve meyvesinden ayrıldıktan sonra şu işlemlerden geçer:
- Yıkama (Islak İşlem): Çekirdekler suyla işlenir, bu da temiz bir tat profili sağlar.
- Doğal Kurutma (Kuru İşlem): Meyve çekirdekle birlikte kurutulur ve daha tatlı, yoğun aromalar oluşur.
- Bal İşleme: Yıkama ve kurutmanın bir kombinasyonu, dengeli bir tat profili sunar.
Besin Değeri ve Kimyasal Bileşimi
Kahve çekirdekleri, aroma ve lezzet profilini belirleyen bileşenler içerir:
- Kafein: Enerji artırıcı özelliğe sahiptir.
- Antioksidanlar: Vücut hücrelerini korur.
- Yağ ve Şekerler: Kavurma sırasında aromaların gelişmesine yardımcı olur.
